Fiskesauce, mørk, "Red Boat", Vietnam, 500 ml herkunft-it Først brygges en sake med

Først brygges en sake med højt indhold af aminosyrer (umami)

sesam og en marinade af sesamolie

Aromaen udfolder sig bedst

der har været brugt i alle husholdninger i årtier

Bernd Neuner-Duttenhofer

Fiskesauce, mørk, "Red Boat", Vietnam, 500 ml herkunft-it Først brygges en sake medEn autentisk byggesten i mange asiatiske retter hvad enten det er i wok retter, supper, karryretter eller nudelretter. Fiskesauce bruges i rigelige mngder i det thailandske og vietnamesiske kkken. Til fremstillingen lader man sm ansjoser fermentere sammen med salt i flere mneder. Den fremkomne vske tappes derefter af og hldes p igen. Fiskene modnes nu yderligere i flere mneder i trfade. Vores tip til en dip: 1 2 rde eller grnne chilier, 1 2 spsk