Kovending Aquavit hvordan en ung ost stadig

hvordan en ung ost stadig kan udtrykke vildskab og udfordre opfattelsen af gedemælk i ost

traditioner og miljø

Tallet 12 angiver det antal måneder

der balancerer mellem fylde

sprøde overflade

Kovending Aquavit hvordan en ung ost stadigNye skimmeltraditioner Kovending fra Gjesing Mejeri er et srsyn af en blskimmelost, hvor der er vendt op og ned p traditionen. Normalt nr man laver blskimmeloste, fr skimmelen lov til at vokse frem inde i osten, mens dens ydre bliver vasket i saltvand for at hmme vksten af skimmel uden p osten. Med Kovending er det lige omvendt. Osten er pfrt blskimmel, som fr lov til at vokse frem uden p osten. Sdan fr osten sine smukke, blsorte nuancer, mens dens